標(biāo)準(zhǔn)化管理方案

標(biāo)準(zhǔn)化意味著，即使換人，效率和品質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)太大差異

一旦把標(biāo)準(zhǔn)貫徹到每一個(gè)基本動(dòng)作，變成習(xí)慣，這種力量無(wú)人能及

楊波：讓重復(fù)形成習(xí)慣，讓習(xí)慣形成本能

標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)是自動(dòng)運(yùn)營(yíng)、每周只到公司一天的關(guān)鍵

二、為什么要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化

論據(jù)1：

秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后，第一動(dòng)作就是標(biāo)準(zhǔn)化：車(chē)同軌、書(shū)同文、統(tǒng)一度量衡，從此天下大同，盛世昭昭；

論據(jù)2：

麥當(dāng)勞的秘密，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，60S內(nèi)送餐到顧客手上，終成就全球最大餐飲連鎖偉業(yè)

柜臺(tái)高度

面包尺寸

漢堡肉規(guī)定

薯?xiàng)l時(shí)間 

論據(jù)3：

如家酒店16本“管理圣經(jīng)”奠定標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)系統(tǒng)，于國(guó)內(nèi)連鎖酒店中傲視群雄

“通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的形式使每個(gè)店長(zhǎng)在執(zhí)行層面上找到問(wèn)題、解決問(wèn)題，這是提高整體運(yùn)營(yíng)效率最重要的秘密”，CEO孫堅(jiān)

CEO孫堅(jiān)：連鎖企業(yè)最大的特點(diǎn)就是可復(fù)制。可復(fù)制首先必須簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、可視化。

16本標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)《運(yùn)營(yíng)文件匯編》。從臺(tái)風(fēng)應(yīng)急預(yù)案到后臺(tái)臺(tái)面胡胡椒粉瓶如何擺放都有規(guī)定。奠定運(yùn)營(yíng)管理基石。如家員工每月要考試16本標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)�？荚囍皇且环N形式，通過(guò)這種形式來(lái)確定標(biāo)準(zhǔn)，最后形成思維。 

酒店業(yè)規(guī)則大同小異，其根本差異就在于“員工是否照做！執(zhí)行過(guò)程簡(jiǎn)直就是關(guān)于“自查和互查”的全民總動(dòng)員。

檢查部門(mén)每半年對(duì)各地酒店做一次多達(dá)460多項(xiàng)的檢查

每個(gè)月會(huì)有第三方機(jī)構(gòu)的“神秘顧客”對(duì)各個(gè)店進(jìn)行檢查

店長(zhǎng)辦公室貼著長(zhǎng)達(dá)13項(xiàng)的“日自查表和周自查表”

店長(zhǎng)按照規(guī)定每天至少抽查3間房，而關(guān)于客房的質(zhì)量檢查項(xiàng)目達(dá)57項(xiàng)

論據(jù)4：

星巴克在全球金融危機(jī)中的崛起

1）  道德采購(gòu)咖啡豆——保證品質(zhì)。產(chǎn)品是第一生產(chǎn)力

2）  環(huán)保承諾——降成本、提效率

通過(guò)節(jié)約能源和水資源、回收和實(shí)施建筑，減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響

換白熾燈為LED燈

裝修和裝飾材料盡可能使用可重復(fù)利用的材料

回收方面，自帶杯抵2元

再生紙包裝作為門(mén)店包裝袋 

3）  步調(diào)一致——效率專(zhuān)家請(qǐng)進(jìn)來(lái)。

公司副總裁斯格特.海登請(qǐng)來(lái)效率專(zhuān)家。海登本人和“10人效率改進(jìn)小組”帶著秒表開(kāi)始一個(gè)區(qū)域一個(gè)區(qū)域走訪(fǎng)考察，對(duì)員工每個(gè)動(dòng)作進(jìn)行計(jì)時(shí)，“動(dòng)作和工作是兩回事”，海登說(shuō)道，“我們的咖啡師有13%的時(shí)間在動(dòng)作，而不是工作！”還訓(xùn)練咖啡師掌握烘焙咖啡的6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，而不是隨心所欲，3個(gè)月節(jié)約6000萬(wàn)美元的成本。

論據(jù)5：

真功夫2009年苦練內(nèi)功3大策略擺脫危機(jī)

不通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的管理來(lái)增強(qiáng)對(duì)分店的掌控力，根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的擴(kuò)張——蔡達(dá)標(biāo)

1、  烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化

沒(méi)有廚師。“中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，關(guān)鍵不在流程，而在設(shè)備。原因有二，它不易被模仿，第二，可以提高效率

服務(wù)員只要將一盤(pán)盤(pán)半成品放進(jìn)蒸汽柜里，設(shè)定好時(shí)間和溫度，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實(shí)現(xiàn)千分飯菜一個(gè)口味

2、  員工操作標(biāo)準(zhǔn)化

7本厚厚的標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，包括每個(gè)餐廳的每個(gè)運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)及操作過(guò)程。例如，顧客點(diǎn)完菜后向旁邊稍微讓一下，以便身后顧客點(diǎn)餐，節(jié)省等待時(shí)間，從60S到手縮短到45S

3、  后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

采購(gòu)、加工、配送組成后勤中心。保證了從選料、加工、配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。改變了對(duì)廚師手藝嚴(yán)重依賴(lài)的傳統(tǒng)中餐的弊端，通過(guò)對(duì)設(shè)備、后勤、員工管理3個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)化，改造成了類(lèi)似工業(yè)化大生產(chǎn)的新運(yùn)營(yíng)方式。

論據(jù)6：克克女鞋

克克八冊(cè)

管理就是需要簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單來(lái)自于標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)化就是統(tǒng)一行動(dòng)，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，說(shuō)到就要做到

標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)，是企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵！